Содержание статьи:
Уличная еда в Стамбуле – что попробовать и где перекусить в городе
Невозможно приехать в другую страну, и не изучить местную кухню во всех ее проявлениях. Уличная еда позволяет перекусывать на ходу, когда гуляешь по городу, наслаждаясь его архитектурой, памятниками и национальным колоритом.
Хотя такое питание нельзя назвать особо полезным, а у многих от перспективы съесть шаурму, купленную в киоске, по коже бегут мурашки, но уличная еда в Стамбуле тем и уникальна, что абсолютно безопасна. Более того, ее любят сами стамбульцы, ведь в составе только свежие и качественные ингредиенты.
Причем ее точно не назовешь однообразной. Тут и свежайшие морепродукты, и сладости, и сочное мясо с овощами в мягких булочках, и традиционная турецкая выпечка – выбор на любой вкус. Многое из того, что продают в бывшей османской столице, вы не попробуете больше нигде.
Читайте также: Где можно бюджетно поесть в Стамбуле – ТОП лучших мест
Когда еще позволишь себе съесть что-то запретное, как не в отпуске? А вот что именно можно купить у уличных торговцев, сейчас посмотрим подробнее.
Что попробовать из еды на улицах Стамбула:
- Бубулик Симит (Simit)
- Балык экмек (Balık ekmek)
- Кумпир (Kumpir)
- Кокореч (Kokoreç)
- Шаурма, она же Донер Кебаб (Doner Kebab), и аналоги – Кавурма и Дюрюм
- Бёрек (Börek)
- Фаршированные мидии (Midye dolması)
- Снеки: кукуруза (Mısır), жареные каштаны (Kestane) и орешки
- Марашское мороженое (Maraş dondurma)
- Османская паста-карамель (Mesir macunu-Osmanlı macunu)
- Салеп (Sahlep)
- Турецкий чай (Çay)
- Свежевыжатый гранатовый сок (Taze sıkılmış nar suyu)
Бубулик Симит (Simit)
Рецепт самой популярной выпечки во всей Турции известен еще с османского периода. Причем в нем нет ничего экзотического – вода и оливковое масло, мука и яйца, соль и сахар, дрожжи, немного патоки и много кунжута.
Однако все вместе создает волшебную комбинацию вкуса, и устоять перед соблазном купить ароматный симит, просто невозможно.
Готовить его тоже просто. Из классических продуктов замешивают тесто и дают подняться. Затем ему придают форму плетеного бублика, закручивая определенным образом, и снова дают отлежаться.
После этого макают в разведенную с водой патоку или просто в воду, после чего обваливают в поджаренном кунжуте, и отправляют выпекаться. Снаружи получается хрустящая ароматная корочка, а внутри нежный, воздушный мякиш.
Бублик продают по всему Стамбулу, а потому искать определенную точку, чтобы полакомиться им, не придется. Поскольку их быстро разметают, сдоба всегда свежая.
Есть его лучше сразу, ведь на следующий день он уже не будет таким восхитительным. Стоимость Simit зависит, где его покупать. Самая низкая цена на улице – около 1,5 турецкие лиры. В кафе может подскочить до 2,5 лир.
Также цена привязана к рецептуре выпечки. Классические идут без начинки и не сладкие, но некоторые начиняют сыром или джемом, отчего бублики приобретают дополнительный вкус, а потому немного дороже.
Балык экмек (Balık ekmek)
Этот перекус свободно можно назвать блюдом, поскольку состоит из нескольких ингредиентов. Если перевести «Balık ekmek» буквально, получится «рыбный хлеб», но мы бы скорее назвали это бутербродом с рыбой.
По популярности он не уступает бублику симиту. Это угощение с одинаковым удовольствием поглощают как местные жители, так и гости города. Как понятно из перевода, основной начинкой служит рыба.
Причем это всегда свежайшая тушка, буквально недавно выловленная из недр морских, и обжаренная тут же за прилавком, заботливо уложенная на свежеиспеченный хлеб, приправленная свежей зеленью, маринованной морковкой и луком, а в конце слегка сбрызнутая лимоном.
Особенно много палаток на пристани Эминёню, но и в других частях города их несложно встретить, но вдоль побережья, все же, торговых точек больше всего.
Если желаете запивать еду, местные предпочитают сочетать балык экмек с шалгам (şalgam suyu) – соком репы. На вкус он похож на рассол, хотя имеет насыщенный винный цвет.
Цена кушанья: 10–15 лир.
Кумпир (Kumpir)
Кто не любит печеную картошку? Это блюдо точно понравится всем, особенно вегетарианцам. Вначале крупные картофельные клубни хорошо моют и заворачивают в фольгу, запекая до полной готовности.
После этого каждую начиняют по собственному предпочтению. Для этого картофелину надрезают, чтобы клубень можно было немного раздвинуть.
Классический вариант – начинка из масла и чеддера. Однако часто в середину кладут и другие ингредиенты: жареные грибы, колбаски или курицу, кукурузу или горошек, сырые или маринованные овощи, оливы, масло и сыр кашар, сделанный из козьего и овечьего молока.
Также в качестве наполнителя используется микс, называемый у нас салатом «оливье», а турки – «русский салат». Часто композиция приправляется соусами собственного приготовления на основе томатов или натуральным йогуртом.
Чтобы покупатель сам мог выбрать, что он хочет видеть внутри клубня, начинка разложена в лотках на витрине. Цена обычно от 15 до 26 лир, и зависит от выбранного состава.
Читайте также: Где позавтракать в Стамбуле – все про турецкий завтрак
Хотя блюдо легко встретить в любой части Стамбула, особенно большое скопление лоточников наблюдается на улице Истикляль и в районе Ортакей, где недалеко друг от друга находятся сразу три заведения с названием «Kumpir»:
- Ресторан турецкой кухни «Mr. Kumpir» («Г-н Печеный картофель»).
- Ресторан марокканской кухни «Class kumpir» («Классный печеный картофель»).
- Киоск «Atomic Kumpir» («Атомный печеный картофель»).
Кокореч (Kokoreç)
К несколько необычным блюдам относится кокореч. Основной компонент – овечьи потроха, завернутые в кишки и обжаренные на вертеле над углями.
Когда они готовы, их мелко нарезают и выкладывают на свежий хлеб, добавляя для пикантности специи, маринованные овощи и сдабривая соусами.
Начинка напоминает шаурму, только вместо мяса используются потроха. Если вы не брезгливы и не щепетильны, непременно попробуйте это национальное угощение.
Купить кокореч в Стамбуле запросто на улице и в кафе. А запивать лучше холодным айраном. Многие палатки с Kokoreç расположены рядом с основными достопримечательностями: у Египетского и Гранд базаров, мечети Нуросмание и Новой Валиде Султан, башни Баязит и Галатской, и прочими.
На улице вкуснятина обойдется 15–25 лир, в кафе 20–45 лир.
Шаурма, она же Донер Кебаб (Doner Kebab), и аналоги – Кавурма и Дюрюм
Kaşarlı dürüm döner – фирменное блюдо Стамбула, немного напоминающее кокореч. Однако в данном случае начинкой служат не патроха, а натуральное мясо, которое тоже жарят на вертикальном вертеле, щедро сдобренное специями.
Рядом с палатками шаурмистов стоит настолько дразнящий аромат, что даже убежденные веганы отказываются от своих убеждений, и с готовностью принимают вероисповедание мясоедов.
Есть несколько видов донера:
- С телятиной – Et döner (Эт донер).
- С курицей – Tavuk döner (Тавук донер).
- Из баранины – Kuzu döner (Кузу донер).
- Из индейки – Hindi döner (Хинди донер).
- С телятиной – Dana döner (Дана донер).
Заметьте, никаких собак и котов. Это к тому, что в отличие от нашей привокзальной шаурмы, ту используются только свежие продукты, так что она более чем съедобная.
Часто несколько видов мяса смешивают, а чтобы блюдо не казалось однообразным, к мясу по желанию добавляют разные овощи – лук, капусту, помидоры, сладкий перец и т.д., а затем заливают соусом (чесночным, йогуртовым, острым, мятным).
Есть альтернативный вариант донера, в котором вместо цельного мяса используют жаренный фарш, и называется это – кавурма (kavurma).
Еще одна разновидность популярного перекуса – дюрюм. Начинка тоже мясная, но в донере ее вкладывают в питу (пресная плоская лепешка с кармашком), а в дюрюм заворачивают в тонкий лаваш или его родственника – юфку.
Если заглянуть в историю, то увидим, что родиной doner kebab считается турецкий город Бурса. Именно там в середине XIX столетия появился первый вертикальный гриль. До этого использовался только горизонтальный вертел, известный в османской империи еще в XVII веке.
Сегодня донер кебаб можно купить в любой части страны, и в Стамбуле это один из самых популярных видов еды. Зависимо от размера и ингредиентов, стоимость блюда колеблется в пределах 15–30 лир.
Бёрек (Börek)
Блюдо состоит из тончайшего слоеного теста, которому придают разную форму, а также имеет варианты начинок:
- Ispanaklı börek – бёрек со шпинатом.
- Sigara böreği – завернутая трубочкой сигара с сыром.
- Su böreği – тоже с сырной начинкой, но в форме квадрата.
- Kıymalı börek – квадратики с мясом внутри.
- Patatesli börek – бёрек с картофельным наполнением.
Поскольку это тоже знаменитая местная еда, ее легко встретить в любой части города. Если заказать блюдо в кафе, его цена будет примерно 10–20 лир.
На улице обычно продают на вес, и 1 кг стоит 25–35 лир (зависит от начинки). Идеально подходят для завтрака со стаканчиком чая.
Фаршированные мидии (Midye dolması)
Это сытное и пикантное блюдо сильно отличается от тех мидий, которые гурманы привыкли употреблять в сыром виде. Тут их набивают рисом, добавляют орешки и специи, а чтобы глубже раскрыть букет, подают с ломтиком лимона, соком которого следует окропить начинку.
Поскольку много таких даров моря не съешь, продают их поштучно. Съев 7–9 мидий, чувствуешь себя так, будто плотно пообедал. На вкус они довольно интересные со специфическими, пикантными нотками.
Для знакомства с мidye dolması лучше не покупать сразу много. Они продаются поштучно по 1–2 лиры.
Больше всего лоточников стоит у побережья, а появляются они ближе к вечеру.
Снеки: кукуруза (Mısır), жареные каштаны (Kestane) и орешки
Жареные каштаны продают на развес еще горячими, то есть жарят их прямо при вас. Делается это неспроста, поскольку особенно вкусные они пока не остыли. Учтите, что каштаны довольно сытные, и много съесть не получится. Самая маленькая порция в 100 грамм стоит 15–25 лир.
Когда проголодались, очень удобно купить пакетик кestane, наслаждаясь ими, продолжая путь по городу.
Вместо семечек, которые многим так нравятся, в Турции предпочитают сухофрукты и очищенные орешки. Их фасуют в пакетики, которые зависимо от веса стоят 1–5 лир.
Большие порции за 10 лир покупают в основном домой. Но нередко туристы жалуются, что на базарах в готовых порциях вес не соответствует заявленному. Чтобы не быть обманутым, покупайте запаянные фабричные упаковки в супермаркетах.
Альтернативой им служит кукуруза – еще один распространенный вид перекуса, который встречается на каждом шагу. Mısır продают в двух видах – жареную на гриде и отварную.
Готовые початки обязательно приправляют специями и солью, а иногда сбрызгивают лимоном. Отварная стоит 2 лиры, жареная на лиру дороже. Впрочем, иногда цена достигает 5 лир.
Уличные сладости в Стамбуле
Турецким сладостям можно петь оды, восхваляя каждое блюдо в отдельности и все сразу. Их разнообразие достигает 170-и разных видов, и каждый рецепт – это невероятно вкусный, сладкий и необычный десерт.
Читайте также: Турецкие сладости в Стамбуле – где купить и что попробовать
Большинство их них подают только в кафе и ресторанах, многое можно купить на рынке, в супермаркет или кондитерской лавке.
Для их дегустации сложились определенные традиции, но есть и такие, что вполне могут носить звание «уличная еда».
Локма и тулумба (Lokma и tulumba)
Оба блюда – традиционно турецкие, которые еще подавались на столы султанов и их приближенных. Хотя угощения и кажутся простыми, обладают приятным вкусом.
Локму делают из теста в форме шариков, которые обжаривают в масле, перед подачей поливают медом или сиропом, а при желании посыпают корицей.
Очень похожи в приготовлении и подаче тулумба, но имеют традиционную продолговатую форму с ребристой поверхностью.
Эти ребрышки придумали не просто так, а чтобы соусы, которыми приправляют десерт, не стекали с гладкой поверхности, оставаясь в ложбинках.
Продаются lokma и tulumba на вес, а стоят они около 15-и лир за 1 кг.
Марашское мороженое (Maraş dondurma)
Мороженное любят все – это аксиома. Оно популярно в любое время года, и зима не исключение, ведь оно так изумительно сочетается с горячим кофе. Но в Турции оно совсем не похоже на классическое крем-брюле или пломбир.
Тут его готовят по особому рецепту, и обязательно на козьем молоке. Встречается и на коровьем, но по вкусовым качествам оно значительно уступает традиционному.
Также к нему добавляют сахар, мастику из смолы мастикового дерева и порошок салеп из высушенных клубней орхидеи, которые служат загустителем. Причем их эффект настолько сильный, что мороженщикам приходится все время перемешивать массу в деревянных бочках, дабы та не уплотнилась еще сильнее.
По сути dondurma – это мороженое из орхидей, что очень романтично.
В Стамбуле порция лакомства в вафельном стаканчике стоит около 6-и лир.
Османская паста-карамель (Mesir macunu-Osmanlı macunu)
Сегодня эта разноцветная ириска продается в Стамбуле повсеместно, но у нее интересная история. В самом начале это было лекарство, созданное османским суфием Меркезом Эфенди для матери Сулеймана Великолепного, когда та заболела.
Когда ни один лекарь не смог отыскать действенное зелье, султан обратился за помощью к главе духовной школы, у которого был опыт лекаря.
Меркез смешал 41 компонент из специй и растений (анис с черным перцем, облепихой, гвоздикой и кокосом, кориандром, цедрой апельсина и имбирем, корнем солодки, несколькими видами тмина, шафраном и ревенем, куркумой и другими ингредиентами), отчего получилась паста, которую он и отправил во дворец.
Средство оказалось весьма эффективным, и Хафса Султан решила, что оно должно быть доступно всем. С тех пор появилась традиция раздавать его бесплатно каждый год 22 марта, поскольку этот день символизирует приход весны. Традиция сохранилась и по сей день, а проходит во время фестиваля Навруз с 21 по 28 марта.
Изначально паста не была сладкой, а скорее пряной. Чтобы придать ей более приятный вкус и сделать разноцветной, стали добавлять сахар и фрукты. Как видите, турки даже лекарство умудрились превратить в сладкую конфету.
Во время праздничных дней торговцы макуна стоят на каждом шагу. В их лотках она похожа на пестрое фондю со шпажками возле каждого вида ириски, лежащих по своим ячейкам. Укажите, какие из них вам приглянулись, и продавцы накрутят из них полосатую конфету на палочке.
Свежие фрукты на улицах Стамбула
Летом на каждом шагу можно встретить лотки со свежими фруктами. Не обязательно покупать килограмм. Если душа желает полакомиться дыней, арбузов, гранатом или грушей, вполне можно взять одну или две.
Но при этом, какими бы любителями торговаться не были турки, за штучный товар они цену не сбросят, так что можно даже не пытаться их убедить. Да и стоит ли, если большая порция ананаса или арбуза не превышает 3-х лир.
Покупатели на такой товар непременно найдутся, поскольку в жару не всегда хочется сладкого мороженого, а вот сочный прохладный фрукт очень даже кстати.
Напитки на улицах Стамбула
Для каждого случая и времени года в Турции есть свой напиток. Одни отлично согревают и придают сил зимой, другие освежают летом.
Салеп (Sahlep)
Салеп – ингредиент, который упоминался чуть раньше, когда речь шла о мороженом дондурма. Это порошок клубней дикой орхидеи, в составе которой содержится крахмалистый полисахарид глюкоманнан. Он очень калорийный, и в Османский период им активно кормили молодых девушек, чтобы те прибавили в весе перед замужеством.
В качестве напитка он был популярен и за пределами Турции. Его пили не только, чтобы восстановить силы и унять боль в горле, но и в качестве афродизиака.
Даже Парацельс писал, что корень растения напоминает мужской орган и способен восстановит мужскую силу и страсть. Если вспомнить гаремы и страстных восточных мужчин, в это охотно верится.
Сегодня Sahlep не менее популярен. Если летом из муки орхидеи делают мороженое дондурму, то зимой из нее готовят традиционный горячий напиток, без которого не обходится ни один рождественский стол.
Впрочем, он актуален не только на праздники, но и на протяжении всего холодного времени года. Чтобы придать салепу более насыщенный вкус, в него добавляют корицу, какао, кокосовую стружку, ваниль или молотые орехи.
Купить лакомство можно в кафе и на улице за 13–20 лир.
Турецкий чай (Çay)
Чаепитие в стране не столь древнее, как употребление кофе, и укоренилось с подачи первого турецкого президента Мустафы Ататюрка, когда после падения Османской империи импорт кофе стал слишком дорогим и проблематичным.
Зато чайные плантации на территории собственной страны расширить было гораздо проще, и основную часть урожая сегодня собирают в провинции Ризе.
Заваривание напитка сопровождается определенными действиями. По традиции используют двухъярусный чайник «чайданлык». В нижней части закипает вода, а в верхней тем временем греются сухие листочки.
Когда вода снизу закипает, часть ее используют, чтобы залить чайные листья, и снова возвращают чайданлык на очень маленький огонь, чтобы только поддерживать температуру.
Заварка получается крутая, и каждый наливает часть заварки и воды в том соотношении, который ему нравится. Обычно местные пьют очень крепкий чай, а остальные вариации предлагаются туристам:
- Koyu – темный.
- Tavşan kanı – кроличья кровь (тоже крепкий).
- Açık – светлый.
Стаканчики, из которых пьют турецкий чай, имеют форму полураскрытого тюльпана и обязательно выполнены из стекла. Для повседневного использования это простые прозрачные bir bardak (стекло), на праздники хозяйки достают нарядные с красивым орнаментом.
В оригинальном исполнении у них нет ручки, и держать следует за верхнюю часть у ободка. Варианты с ручками делают только для туристов.
В качестве подсластителя к чаю иногда подают сахар, но чаще это мед и что-то из национальных сладостей (рахат-лукум, кадаиф, ревани, шекерпаре, пишмание и другие).
Чай тут пьют всегда и везде. Этот напиток легко купить в кафе, на улице, на паромах, а в ресторанах его часто подают бесплатно после трапезы. Уличных торговцев, в ассортименте которых помимо всякой снеди присутствует çay, особенно много рядом с базарами.
Стоимость одного стакана чая колеблется в пределах 2–5 лир, на паромах всего за 1,5 лиры.
Свежевыжатый гранатовый сок (Taze sıkılmış nar suyu)
Продавцы фруктов часто предлагают не только цельные фрукты, но и свежие соки, которые давят прямо на глазах покупателя.
Особенно у туристов востребован гранатовый фреш. Что же касается цены, она везде разная.
В одном месте за 1 лиру можно получить 150 мл напитка в пластиковом стаканчике, в другом за 400 мл заплатить 10 лир, а гуляя вокруг Египетского рынка, 250 мл сока можно встретить за 3 лиры.
Резюме
Вся уличная еда в Стамбуле действительно вкусная, но при этом калорийная. Также она не заменит полноценного обеда и ужина, а служит лишь временным перекусом, пока не найдете уютное местечко в одном из кафе/ресторанов, чтобы насладиться полноценной трапезой.
Даже если вы не привыкли доверять лоточникам в родном городе, в бывшем Константинополе уличная еда готовится из свежайших продуктов, а потому нет повода для волнений.
Ее можно воспринимать как одну из местных достопримечательностей, ведь через кулинарию вы знакомитесь с многовековой историей страны.
Уличная еда в Стамбуле (фото)
