Содержание статьи:
Завтрак в Стамбуле – лучшие места и особенности
Вкусно поесть не откажется никто, особенно в Турции. Идеальный климат и удачное географическое расположение способствуют продуктовому изобилию, а заодно и разнообразию местной кухни.
Зачастую продукты попадают на стол через несколько минут или часов после того, как были собраны с грядки или выловлены в море, а потому турецкий завтрак – это всегда маленький пир.
Когда столы накрывают к трапезе, от богатства соблазнительных блюд самого стола практически не видно. Особенно щедро потчуют гостей, стараясь угодить и продемонстрировать радушие.
Завтрак в Стамбуле – это целое действо и самое важное событие перед началом дня, насыщенного осмотром достопримечательностей. Даже если дома вы привыкли довольствоваться тостом с сыром и чашечкой чая или кофе, то на родине султанов сложно оставаться в привычных рамках.
Читайте также: Турецкие сладости в Стамбуле – что попробовать и где покупать
Зато плотно подкрепившись, можно еще долго не вспоминать о еде, наслаждаясь прогулкой по великолепному городу.
Что такое турецкий завтрак в Стамбуле (türk kahvaltısı)
Для местной кухни естественно сочетание соленого, сладкого и пряного. Причем сделано это настолько гармонично, что по приезду домой подобное сплетение вкусов захочется повторить самостоятельно. В этом случае не забудьте посетить Египетский рынок, чтобы прикупить больше приправ.
Еще одна отличительная черта türk kahvaltısı – разноцветье. Стол кажется палитрой художника, покрытой яркими пятнами краски.
В отдельных пиалах завлекают свежестью сочные овощи и зелень, поблескивают влажными боками упитанные зеленые и черные оливки, благоухает свежая выпечка, подмигивает желтыми зрачками глазунья, веером ломтиков разных сортов разложился сыр, колбаски и ветчина, сдобренные ароматными специями.
Рядом слегка подтаивает масло, в соседней пиале обещают сладкую жизнь свежий мед и фруктовый джем, недалеко в собственной посуде расположились фрукты и сладкая сдоба. И это лишь скромный перечень того, что предлагает традиционный турецкий завтрак.
Если говорить об этимологии слова «kahvaltı», то его буквальный перевод – «перед кофе». Этот бодрящий напиток впервые появился в Стамбуле в XVI веке при султане Сулеймане Великолепном, и быстро стал набирать популярность.
Вначале кофе (kahve) был доступен только правителю и знати, которые завершали утреннюю трапезу чашечкой ароматного напитка. Но уже в 1564 году открылась первая общественная кофейня, причем первая не только в городе, но и в мире.
Посещать заведение могли исключительно мужчины, впрочем, и женщины не отказывали себе в удовольствии, предаваясь усладе дома или в хаммамах.
Читайте также: Где недорого поесть в Стамбуле – лучшие места в городе
Сегодня в Турции приоритеты изменились, и на смену кофе пришел чай. Этот напиток пьют в любое время дня и года, а также в невероятно больших количествах.
Вместо фарфоровых чашек предпочитают стеклянные стаканы (армуду или бардак) в форме бутона тюльпана, чтобы получать еще и визуальное наслаждение от насыщенного цвета крепкого напитка.
Как заваривают чай в Турции (Siyah çay)
Процедуру хочется сравнить с китайским чаепитием. Хотя в Турции процесс гораздо проще, без лишних заморочек, элемент обряда все же присутствует. Для церемонии используют caydanlikт (чайданлык) – два сосуда, поставленных один на другой. В нижней емкости налита вода, которую подогревают.
Сверху стоит кувшин с сухими листочками чая, чтобы они согревались и распускались по мере того, как снизу нагревается вода. Когда она закипит, 2/3 части используют, чтобы залить чайные листья, после чего сосуды снова ставят друг на друга.
На этом этапе огонь убавляют, оставляя едва тлеющий фитиль, чтобы дать чаинкам время хорошенько протомиться и настояться. Как только последняя из них опустится на дно, напиток считается готов к дегустации.
Разлив первую порция чая (çay) по стаканчикам, чайник возвращают на место, дабы поддерживать температуру напитка, ведь наверняка захочется добавки, а то и не одной.
Виды турецкого завтрака в Стамбуле
В зависимости от региона на столах местных жителей преобладают те или иные продукты и способ их приготовления.
Но какую бы разновидность вы не выбрали, перед вами всегда будет несколько сортов ароматного сыра, много свежих овощей, фруктов, зелени, выпечки и что-то на десерт.
Açık büfe kahvaltı – завтрак «шведский стол»
С этим видом трапезы знакомы все туристы. В описаниях услуг отелей часто можно встретить наличие завтрака «шведский стол». Это значит, что гости сами выбирают себе блюда, причем в неограниченном количестве.
Еда выложена на больших подносах. Каждый берет с них, накладывая в собственную тарелку столько еды, сколько осилит съесть.
Названия блюд написаны на нескольких языках, отчего трудностей обычно не возникает, разве что вы сталкиваетесь с ним впервые.
Serpme kahvaltı – смешанный завтрак
Такой завтрак подают для тесной компании, которая разместилась за одним столом. Даже если он рассчитан на двоих, надо иметь натренированный желудок, чтобы поглотить все, что принесут.
Каждое блюдо подается в отдельной посуде, отчего все заставлено всевозможными пиалочками, тарелочками и блюдцами, а от их содержимого разбегаются глаза и текут слюнки.
Совершенно не важно, трапезничаете вы в кафе или в гостях, по традиции едокам обязательно предоставляют выбор из нескольких сортов каждого продукта.
Хлеб всему голова не только у нас, но и в Турции. Во многих семьях сохранилась традиция выпекать его дома, хотя большой необходимости в этом нет – на каждом шагу стоят пекарни, откуда доносится дразнящий аромат свежеиспеченного хлеба (экмек). Часто его посыпают кунжутом, как знаменитый бублик симит (simit), добавляют сухофрукты, семечки и орехи или приправляют специями.
Одна из самых популярных местных выпечек – sigara böreği. Внешне она напоминает налистник с начинкой или сигару, но только жарится во фритюре. Получается хрустящая корочка с нежной начинкой.
Ни один турецкий завтрак не обходится без сыра, а поскольку местные сырных дел мастера давно достигли в этом совершенства, продукт стал неотъемлемой частью любой трапезы.
Его готовят из коровьего, овечьего и козьего молока, придавая разную консистенцию, цвет и вкус. Сделать выбор в пользу какого-то одного невозможно, а потому сложно остановиться, пока проба не будет снята с каждого.
Не обходится завтрак и без яиц – самого интернационального блюда. Как и мы, турки их любят готовить многими способами – варят до разной степени «крутизны» или жарят, где тоже есть свои нюансы.
Один из самых простых способов – яичница на растительном или сливочном масле, чтобы белки прожарились, а желтки остались жидкими, дабы в них можно было макать хлеб.
Такой способ приготовления называется «sahanda yumurta», что незамысловато переводится как «жареное яйцо».
Другой вариант «sucuklu yumurta» – яйцо с колбасой. Собственно, и в этом случае тоже не ожидаешь каких-то сюрпризов. Кроме того, фанаты здорового питания смотрят на нее с подозрением.
Однако стоит попробовать такой турецкий завтрак хотя бы раз. Чтобы придать блюду особенной пикантности, вначале обжаривают ароматные колбаски, а затем в пропитанное их ароматами масло добавляют яйца, отчего вкуснятина получается невероятная.
Третий распространенный способ готовить яйца на завтрак – «menemen». Выглядит это как омлет с овощами. Вначале на оливковом масле обжаривают лук, сладкий перец и помидоры, а затем вбиваются яйца и приправляются специями.
Смесь постоянно перемешивается, чтобы со всех сторон обжарилась равномерно. Главное не упустить момент, и не пересушить блюдо. Оно должно оставаться сочным, и тогда просто тает во рту.
Поскольку каждый повар вносит в рецепт собственную творческую нотку, результаты всякий раз могут значительно отличаться.
Ни одно застолье не обходится и без оливок. Зелены и черные, с косточками и без, фаршированные сыром, рыбой, лимоном и прочими добавками – непременный атрибут любого завтрака, обеда и ужина.
Во время serpme kahvaltı каждый выбирает себе закуску по вкусу и кладет на собственную тарелку. Еды действительно много, но такова уж турецкая традиция.
Kahvaltı tabağı – тарелка для завтрака
В таком застолье каждому подается отдельная тарелка, в которой микс всего, о чем говорилось выше. Тут есть порезанные овощи, сыр, хлеб, яйца, колбаски и т.д.
Если завтрак проходит в кругу семьи, участники вольны сами выбирать, что именно окажется на их блюде.
Часто такой выбор предоставляется и в кафе/ресторане. Учтите, что в традиционном kahvaltı tabağı порции тоже внушительные, и одной вполне хватит, чтобы подкрепиться вдвоем.
Köy kahvaltısı – деревенский завтрак
Этот завтрак очень похож на serpme kahvaltı (смешанный завтрак), когда каждое кушанье подается в отдельной посуде, однако тут акцент делается на фермерских продуктах.
Одним из традиционных блюд завтрака в деревенском стиле является gözleme – плоская лепешка с начинкой внутри, как правило, соленой. Это может быть мясо, продукты моря, сыр и зелень.
Хотя в Турции без хлеба не обходится ни одно застолье, на периферии больше уделяют внимание несладкой выпечке «бурек» из слоеного теста с начинкой. Это могут быть целые пироги из тонко раскатанных пластов, которые затем формируют разными способами:
- Наслаивают друг на друга.
- Делают небольшие порционные изделия, очень напоминающие наши пирожки.
- Заворачивают в форме сигары.
- Закручивают спиралью.
Начинкой в бурек может служить что угодно – мясо, грибы, сыры, овощи, картофель, зелень.
Van kahvaltı – завтрак в стиле Ван
Название этого завтрака произошло от города Van, расположенного на востоке страны и берегу одноименной реки. Дело в том, что местные жители превратили завтрак в культ. Тут даже есть улица под названием «Kahvaltı Caddesi» («Завтрак-стрит»).
В местных заведениях подают блюда, продукты для которых выращиваются на местных полях и пастбищах. Здесь готовят неповторимые виды джемов, вкуснейший каймак и масло, подают удивительный по своим вкусовым качествам мед, а также знаменитый твердый сыр из овечьего молока «Van Otlu Peynir».
Его приправляют травами, куда входит 25 разных сортов, например, дикая мята, лук и чеснок, тимьян, побеги фенхеля, смолевка. После нескольких этапов обработки его отправляют на выдержку в соленый раствор и накрывают пластами земли, выдерживая так до 7-и месяцев.
Однако необычный привкус продукт получает не только благодаря старинной рецептуре, но и пастбищам на берегу реки Ван, где овечки щиплют травку особого вида, отчего их молоко получает нужный букет.
Сыр готовят в огромных количествах, и каждый год более 5 000 тонн продукта отправляется в разные уголки Турции.
Также завтрак в стиле Ван включает огурцы с помидорами, приправленные острым перцем; соус «Kaşık» (Касик) – смесь из огурцов и петрушки, заправленных натуральным йогуртом; каймак с местным медом и орехами.
Особенно хочется сказать пару слов о меде. Сказать, что в Турции его очень любят, значит не сказать ничего. Его добавляют практически во все блюда, а также просто смакуют, макая в него свежеиспеченный хлеб, фрукты или сыр. Сортов пчелиного нектара насчитывается несколько десятков, и некоторые невероятно редкие и дорогие.
Самый популярный вид – сосновый (Басра), который делают особые пчелы, собирающие секрет насекомых, живущих на хвойных деревьях только в Средиземноморских и Эгейских регионах Турции, и больше нигде.
Он более темный и ароматный, и в отличие от других дольше не сахарится. Именно этим медом по утрам турки любят поливать йогурты, сыры и другие продукты.
Самый дорогой мед называется «Эльфийский». Его добывают на глубине около 2000 метров под землей недалеко от города Артвин в долине Саричаир на северо-востоке страны. Самое интересное, что мед собирают не в ульях, а прямо со стен пещеры, отчего он богат минералами. Стоит это лакомство 5000 евро за 1 кг, и его точно не подают к столу на завтрак.
Еще один сорт, о котором вы вряд ли слышали, называется «Безумный мед». Пчелы собирают нектар с рододендронов, содержащих граанотоксин (природный нейротоксин).
Читайте также: Лучшие рестораны Стамбула с видом на Босфор
В небольших количествах эта наркотическая сладость вызывает легкую эйфорию, а в больших может спровоцировать галлюцинации, а иногда судороги и потерю сознания. Известен этот мед с древних времен, когда использовался как биологическое оружие.
Но вернемся в город Ван. Горожане так любят свои завтраки, что собираются на них семьями и растягивают удовольствие на несколько часов. Пожалуй, это самый обильный утренний прием пищи, после которого еще очень долго не захочется есть.
Однако, чтобы испытать всю прелесть такого начала дня, совсем не обязательно покидать Стамбул, ведь в бывшей столице Османской империи тоже можно насладиться его экзотикой.
Где можно попробовать турецкий завтрак в Стамбуле – лучшие места
Стоит задать правильный тон с самого утра, и предстоящий день точно будет удачным. Завтрак в этом играет немаловажную роль, ведь это «топливо», дающее нам энергию, и чем оно качественней, тем в более ярких красках мы видим окружающий мир.
Чтобы понять, чем именно отличается обычный завтрак от турецкого, посетите кафе или ресторан с национальной кухней.
Ресторан Divan Bebek Brasserie
Всю прелесть смешанного завтрака (serpme kahvaltı) продемонстрирует ресторан Divan Bebek Brasserie с видом на море, который в 2008 году был признан лучшим в Стамбуле.
Находится он на набережной Бебек недалеко от одноименного парка в европейской части города.
Тут можно заказать классический турецкий завтрак на двоих за 140 лир, куда входит несколько сортов сыра, мясная нарезка, салат из свежих овощей, оливки, яйца (можно выбрать способ приготовления), домашний джем, вяленые фрукты, медовый крем, сок и чай сколько угодно.
Также предусмотрен вариант kahvaltı tabağı (тарелка для завтрака) с небольшой порцией на одного за 70 лир.
В ней собрано: несколько сортов сыра, оливки, помидоры и огурцы, сезонное домашнее варенье, медовые сливки, выпечка и неограниченное количество чая.
Адрес ресторана: Bebek, Cevdet Paşa Cd. No: 28/A, 34342 Beşiktaş/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122632973
Сайт: https://www.divan.com.tr/restoran/divan-brasserie-bebek
Ресторан Divan Bebek Brasserie на карте Стамбула:
Кафе Mangerie
Это заведение тоже расположено в Бебек, а во время завтрака приятно созерцать панораму Босфора.
Он популярен благодаря разнообразной кухне и свежим морепродуктам. Столик тут лучше бронировать заранее, чтобы попасть наверняка.
Завтрак обойдется примерно в 130 лир.
Адрес ресторана: Bebek, Cevdet Paşa Cd. No:69, 34342 Beşiktaş/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122635199
Сайт: http://www.mangeriebebek.com/
Кафе Mangerie на карте Стамбула:
Ресторан Big Chefs
Уютная атмосфера ресторана располагает задержаться в нем подольше, так что обильный и продолжительный завтрак будет очень кстати. Свежие продукты, вкусные блюда, душевное обслуживание и сервировка по-домашнему оставляют приятные впечатления.
Вариантов завтрака в этом заведении достаточно много, чтобы каждый мог выбрать по размеру своего желудка и вкусовым предпочтениям.
Можно заказать только омлет с грибами, а можно полный набор всех национальных вкусностей. Соответственно, цена зависит от выбора, но в среднем это около 120 лир.
Находится ресторан в районе Бейоглу недалеко от Галатской башни.
Адрес ресторана: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:96/A, 34430 Beyoğlu/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122517180
Сайт: https://www.bigchefs.com.tr/
Ресторан Big Chefs на карте Стамбула:
Ресторан Çeşme Bazlama Kahvaltı
Заведение в районе Шишли специализируется на завтраках, а потому тут вы найдете все его варианты. Закажите rustik kahvaltı (деревенский завтрак), и от изобилия разбегутся глаза, настолько все ароматное, свежее и вкусное.
Хочется попробовать сразу все, даже если наелся досыта. А пока вы утоляете голод, рядом на столе своей очереди дожидается стоящий на горелке чайданлык с чаем.
Варенье и джемы в ресторане готовят сами, и при желании несколько баночек можно купить с собой.
Стоит один раз сюда заглянуть, и это станет вашим любимым местом, чтобы с аппетитом начать новый день.
Адрес ресторана: Teşvikiye, Teşvikiye Mahallesi, Osman F. Seden Sk. No:8, 34365, 34365 Şişli/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902129510691
Сайт: https://www.bazlamakahvalti.com.tr
Ресторан Çeşme Bazlama Kahvaltı на карте Стамбула:
Ресторан Van Kahvaltı Evi
Дабы ощутить на себе, что значит Van kahvaltı (завтрак в стиле Ван), загляните в ресторан, название которого буквально звучит как «Дом завтраков города Ван».
Простая, но вкусная и сытная еда позволят хорошо подкрепиться перед долгой прогулкой по историческим местам славного города.
Вас ждет свежая выпечка, вкусные сыры, спелые овощи и сочные маслины, сладкие джемы и душистый мед. Мало точно не покажется, а вот цены более чем приемлемые – около 40 лир с человека.
Расположен ресторан в районе Бейоглу.
Адрес ресторана: Kılıçali Paşa, Defterdar Ykş. 52/A, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122936437
Сайт: http://www.vankahvalti-evi.com/
Ресторан Van Kahvaltı Evi на карте Стамбула:
Ресторан Namlı Gurme
Это заведение примечательно тем, что позволяет формировать тарелку для завтрака на свое усмотрение, выбирая из лучших деликатесов, представленных в меню.
Особенно впечатляет ассортимент мясных изделий, впрочем, как и выбор сыров. Цена зависит, что и в каком количестве окажется на вашем блюде. Тут можно не только позавтракать, но и купить особенно понравившиеся деликатесы.
Namlı Gurme – это несколько отделений в разных районах. Если вы ранняя пташка, в районе Каракой ресторан открывается в 7:00 утра.
Адрес ресторана: Kemankeş Karamustafa Paşa, Rıhtım Cad. Katotopark 1/1, 34425 Beyoğlu/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122936880
Сайт: https://namligurme.com.tr/#
Ресторан Namlı Gurme на карте Стамбула:
Ресторан Brasserie Polonez
Одно заведение находится в Палладиум молле в районе Аташехир по адресу: Barbaros Mah. Halk Cad. Палладий AVM №: 8 Кат:3. Другое в Кадыкёй по адресу: Caddebostan Mah. Bagdat Cad. №: 291.
Посетители отмечают хороший сервис, вкусную еду и отличный выбор азиатский и европейских блюд.
Можно самостоятельно формировать свою тарелку или воспользоваться готовой комбинацией. Например, комплекс для завтрака на одного человека стоит 49,50 лир. В нее входит:
- Сыры: фета, чечил, старый чеддер, плетеный, халуми на гриле.
- Блинчики с начинкой.
- Вареные яйца.
- Черные и зеленые маслины.
- Из овощей: огурец, помидоры черри, сладкий перец.
- Джем, мед, Nutella.
- Сливочное масло.
- Рогалик.
- Заваренный чай в неограниченном количестве.
В завтрак на двоих дополнительно входит мясная нарезка (коктейльная колбаса, копчености, салями, говяжий окорок), и стоит 117,50 лир.
Адрес ресторана: Caddebostan, Bağdat Cd. No:291, 34728 Kadıköy/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902163020520
Сайт: http://www.brasseriepolonez.com/
Ресторан Brasserie Polonez на карте Стамбула:
Ресторан Lokma в крепости Румели
Наслаждаясь завтраком, приятно одновременно любоваться видом на пролив Босфор. Особенно славно проводить время на открытой террасе летом, но когда погода портится, ее накрывают стеклянными панелями.
В меню выбор европейской и азиатской кухни, а свою тарелку вы можете формировать самостоятельно, отчего счет всегда будет разным. Плотно подкрепиться можно за 50–100 лир.
Адрес ресторана: Rumeli Hisarı, Mahallesi, Yahya Kemal Cd. No:12, 34470 Sarıyer/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122657171
Сайт: http://www.lokma.com.tr/
Ресторан Lokma на карте Стамбула:
Кафе Privato
Это сafe найдете в районе Бейоглу недалеко от башни Галата. Вам гарантирована душевная атмосфера, идеальное обслуживание и вкуснейшие блюда.
Если ищите настоящий турецкий завтрак в Стамбуле, обязательно загляните в Privato.
Посетители всегда остаются довольны и возвращаются в него неоднократно, чтобы попробовать все блюда, заявленные в меню.
Обслуживание радушное, порции большие и вкусные. Цена за завтрак с одного едока примерно 90 лир.
Адрес ресторана: Şahkulu, Tımarcı Sk. No:3, 34421 Beyoğlu/İstanbul, Турция
Телефон для бронирования столика: +902122932055
Страничка на Фейсбук: https://www.facebook.com/privatocafe/
Кафе Privato на карте Стамбула:
Резюме
Знаменитая поговорка говорит: «Мы есть то, что мы едим». Судя по тому, что стоит на столах турок, они весьма многогранные люди.
Чтобы лучше их узнать, стоит хотя бы на время изменить своим привычкам обходиться пиалой овсянки и на протяжении отпуска устраивать себе настоящие турецкие завтраки, тем более что это так вкусно.
Завтраки в Стамбуле (фото)
